PHP處理各種字符串時有時會碰到亂碼的問題，其實我們在開發實踐中只要堅持一個原則：編輯代碼、存儲數據、輸出數據等都統一使用UTF-8編碼。堅持這個原則會規避很多字符串亂碼的問題。
PHP有mbstring擴展，自帶幾種字符串截取函數，其中常用到的就是 substr 和 mb_substr。
當操作 Unicode 字符集的時候，使用相應的函數代替原生的字符串函數。舉個例子，一個文件編碼為 UTF-8 的 PHP 代碼，假如使用 strlen() 函數是錯誤的，請使用 mb_strlen() 函數代替。
如果你使用substr截取中文字符時會出現亂碼，這是因為substr是按字節來截取的。即UTF-8編碼的中文，使用substr截取，只會截取1/3個中文，當然出現亂碼了。UTF-8編碼時，一個漢字是3個字節。同樣其他國家不同語言文字會產生多字節字符串問題，所以我們統統使用mb_strlen()來處理。
如果不清楚字符串的編碼格式的話，可以用mb_detect_encoding檢查。
如果要轉換編碼，使用函數iconv()，如GB2312 轉UTF-8:
iconv("GB2312","UTF-8",$text);當遇到無法確定原編碼是何種編碼，或者iconv轉化后無法正常顯示時可用mb_convert_encoding 函數。
$str = mb_convert_encoding($str, "UTF-8");
其實在php.ini中有個選項設置default_charset = "UTF-8";，很多字符串處理函數如htmlentities()會使用這個默認字符集。
我們可以使用header()函數明確指定字符集，在PHP返回的響應中，Content-Type首部默認也使用這個值。
header("Content-Type: text/html;charset=utf-8");當然，我們在創建HTML文檔的頭部也應該加入這個mata標簽：
<meta charset="UTF-8" />
雖然我們將php代碼、輸出數據時都使用UTF-8，但是可能還會遇到很多詭異現象。比如，我遇到的坑，當要從服務器上下載一個文件時，IE瀏覽器、Edge在下載中文文件名時會亂碼，還有當文件名包含空字符時，下載后的文件名稱空格變成了+號等等這些詭異現象。
其實，PHP通過 header() 函數下載文件的時候，也要考慮瀏覽器和操作系統（大部分人使用的是 Windows），對于 Chrome 來說，輸出的文件名編碼可以是 UTF-8，Chrome 會自動將文件名轉換為 GBK 編碼。
而對于IE 來說，它繼承了操作系統的環境，所以下載文件名假如是中文必須轉碼為 UTF-8 編碼，否則下載的時候用戶看到的是亂碼文件名。 解決辦法有了：
$agent=$_SERVER["HTTP_USER_AGENT"];
if(strpos($agent,'MSIE')!==false )｛
$filename = iconv("UTF-8","GBK","中文附件.pdf");
header("Content-Disposition: attachment; filename=\"$filename\"");
｝首先保證你的 Mysql 都是 UTF-8。然后 Mysql 客戶端連接的時候也保持 UTF-8，具體到 PHP 中，就是 mysqli 或者 PDO 擴展連接 Mysql 的時候都設置 UTF-8 作為連接編碼，兩邊保持一致，一般就不會遇到亂碼問題。
例如使用PDO鏈接Mysql時，使用UTF-8字符集：
$pdo->query('SET NAMES utf8;');1.處理多字節字符串時一定要知道數據的字符編碼；
2.使用UTF-8字符編碼存儲數據；
3.使用UTF-8字符編碼輸出數據。
